茶叶POD酶什么酶（茶叶的酶促氧化定义） 红茶研究院丨鲜叶篇:酶1、红茶研究院 | 鲜叶篇：酶的作用与制茶工艺酶，作为生物体内的催化剂，是复杂化学反应的关键。它们本质上是植物细胞产生的具有催化功能的蛋白质，鲜叶中包含多种酶，如水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原酶等。2、在红茶鲜叶的研究中，蛋白质和氨基酸扮演着关键角色。鲜叶中蛋白...
